鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，鲟鱼子酱是用从鲟鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”之一。种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但正宗的是鲟鱼的鱼卵。
鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，帮助预防并淡化皱纹。鱼籽酱常用于抗老化产品。
鱼子酱是法国人的餐桌上有的享受，黑黑的鱼子酱在过去是里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记的朋友的健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感匹配。
如何挑选鱼子酱
● 首先要确定是鲟鱼产的子，而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱。
● 鱼子酱的好坏没有任何中间路数可走，好货色不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色，如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品，俄国鲑鱼鱼子酱。
● 经过轻微盐渍的鱼卵在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，余味无穷，如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般。一个通行原则是，愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少。
● 鱼子酱位列世上贵的三大食品之中(另两样东西是番红花精和松露)，就其价钱和重量比而言，应该视为重大投资，因此也一定要找一位你信得过的供应商。法国古老品牌LA PERLE DUI GIRORAN授权先步公司全权代理该品牌鱼籽酱中国区的生产与销售。利用宏厚的法国投资与技术，发挥生产基地及供应链的优势，产品从出厂至销售终端一直采用0度保鲜，限度降低盐量，提升鱼籽本身鲜味的口感。中国人的口味。
如何吃鱼子酱
● 餐具很重要。吃鱼子酱很讲究的人，会在餐具上有所要求，是用贝壳、黄金、象牙、木头制成的小匙，甚至是一次性塑料汤匙舀取鱼子酱。许多餐厅喜欢用银质餐具，但对鱼子酱就是禁止的。美食家们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上，使它丧失了初始的鲜甜。
● 吃鱼子酱的方法，也是简单的方法：直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下，若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。鱼子酱直接送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。不能接受直接吃的人，薄片吐司、面包、饼干，只要不是味太冲的食物，都可用来与之搭配。
● 该搭配什么酒呢?依传统是俄国或波兰的伏特加，整瓶酒还得冰在一大块冰里面，把伏特加冰得会刺痛喉咙。不过也有人有不同意见，通常是更注重腔调的法国人，他们觉得伏特加的味道会和鱼子酱打架，通常还会打赢，所以建议选择甜度比较低的香槟。
● 除了在餐厅点餐“堂吃”鱼子酱，外买的鱼子酱要吃多少就只买多少，而且鱼子酱一买下来，就别再去任何地方，一定要直接回家，把鱼子酱放进冰箱里。鱼子酱未开封，可以保鲜约四个礼拜，一旦开封之后，理论上可以保鲜一两天，但你不要分开两次食。
鲟鱼子酱/法国渔夫/20克